28 junio 2017 | Publicado : 16:06 (28/06/2017) | Actualizado: 17:27 (28/06/2017)
El Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura 'Corderex' ha realizado un maridaje-degustación en la Cervecería Madriz Hop Republic de la capital madrileña, con el objetivo de acercar la carne de cordero a los consumidores más jóvenes.
En esta ocasión, el director técnico de Corderex, Raúl Muñiz, ha hablado de las posibilidades de la carne de la IGP Corderex y de la perfecta relación con la cerveza artesana.
Y es que "por sus características: tierna, suave y baja en grasa, la carne de cordero Corderex marida con cualquier tipo de bebida y dependiendo de la preparación también combina con las cervezas artesanas, tan de moda hoy en día", ha señalado.
Así pues, para la ocasión, el chef Walter Schirra ha elaborado dos recetas de hamburguesas gourmet de Cordero de Extremadura maridadas con cerveza artesana.
"Hemos creado la hamburguesa 'Arapiles' con queso de cabra y brotes verdes para maridar con una cerveza suave y la 'Chamberi', una hamburguesa con cebolla caramelizada maridada con una cerveza tostada con matices dulces o acaramelados", ha indicado.
A su vez, Schirra ha destacado la versatilidad de la carne de cordero, Corderex, y "perfecto equilibrio de contenido graso que hace que su sabor perdure en la memoria del comensal", tal y como informa este sello extremeño en una nota de prensa.
Asimismo, el maestro cervecero Jaime O'connor, ha explicado el maridaje de cada receta con dos de sus variedades de cerveza teniendo en cuenta las propiedades de la carne y el dulzor y la acidez de las dos creaciones.
"Ha sido una elección muy acertada porque hemos maridado la hamburguesa con queso de cabra, con una cerveza lager tipo Helles de tradición alemana y con poco amargor y para la de cebolla caramelizada una lager tostada tipo Landbier con toque de sabor a mil y nueces", ha aseverado.
"Creemos que tenemos que estar siempre a la vanguardia gastronómica y eventos como el de hoy, nos permite seguir promocionando la carne de Corderex para acercarnos al consumidor más activo", ha concluido Raúl Muñiz.
La carne de Cordero de Extremadura se caracteriza por cualidades organolépticas muy apreciadas entre cocineros y consumidores, como su terneza, su exquisita sapidez, el inigualable aroma o su jugosidad, características que hacen que una receta ya sea tradicional o de vanguardia, destaque por su materia prima.
Por su parte, Madriz Hop Republic es un concepto de cervecería moderno y sofisticado donde la cerveza artesana lleva un auténtico sello de calidad. Una propuesta muy berlinesa de abrirse al mestizaje y la fusión. Atendido por sus propios dueños, con los que compartir charlas, catas y buenos momentos.
CORDEREX
Cabe recordar que el de Cordero de Extremadura 'Corderex' es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento.
Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.
