Cicytex mostrará propuestas innovadoras sector quesero para mejorar calidad y conservación

El Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) ha organizado una jornada técnica dedicada al sector quesero, en la que se van a presentar propuestas y soluciones innovadoras para mejorar la calidad y la conservación de sus productos.

En concreto, la cita, que se celebrará el próximo jueves, 22 de enero, en Badajoz, promovida por el área de lácteos del citado centro, está dirigida a queserías extremeñas y portuguesas, denominaciones de origen protegidas, investigadores y empresas tecnológicas afines al sector.

A su vez, este evento forma parte del proyecto transfronterizo TID4AGRO (Tecnologías avanzadas, innovadores y digitales para el sector agroalimentario de la EUROACE) y contará con sesiones demostrativas prácticas, además de la presentación de resultados, según informa la Junta en una nota de prensa.

En este encuentro de profesionales e investigadores se van a afrontar los desafíos del sector quesero con la presentación de estudios innovadores centrados en tres objetivos clave: reducir el contenido de sal manteniendo las cualidades sensoriales del queso; controlar los microorganismos que causan alteraciones y defectos en el producto; aplicar tecnología de monitorización en tiempo real para optimizar el proceso de elaboración.

Para poder asistir a esta jornada es necesaria la inscripción previa a través de un formulario habilitado para este evento que comenzará a las 9:00 horas en el salón de actos del Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), adscrito a Cicytex, en Badajoz.

Tras la intervención de la directora de Cicytex, Carmen González Ramos, y de la jefa de Unidad de Coordinación Científica, María José Trinidad Lozano, se van a presentar los resultados más destacados, con la participación de investigadores del propio centro, del Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal (INIAV), y de la Universidad de Aveiro.

Además, el responsable del área de Lácteos de Cicytex, Rafael Tabla Sevillano, va a ofrecer una visión global de las acciones realizadas para abordar nuevas metodologías en la producción quesera.

Posteriormente, el investigador de INIAV, Nuno Alvarenga, va a exponer el trabajo realizado para reducir el contenido de sal en quesos curados. Los resultados indican que se mantiene la calidad durante el proceso de maduración, el sabor y vida útil del producto.

A continuación, Joaquín Rodríguez Pinilla, del área de Lácteos de Cicytex, va a tratar el estudio para la identificación y caracterización de cepas autóctonas de Pseudomonas en la corteza de quesos de Extremadura y Alentejo portugués.

Las Pseudomonas son las bacterias causantes de malos olores y otras alteraciones relacionadas con el sabor y el color de quesos. Este estudio se completa con el desarrollo de una tecnología innovadora para el biocontrol de estas Pseudomonas y que se basa en el uso de bacteriófagos (microorganismos que inhiben la acción de las bacterias causantes de la problemática ya citada). Se trata de una alternativa sostenible y segura, cuya ponencia correrá a cargo de Adelaide Almeida, de la Universidad de Aveiro.

Por su parte, el investigador Alberto Ortiz Llerena, del área de Calidad de Carne y Productos Cárnicos de Cicytex, va a explicar en qué consiste la Espectroscopía NIRS para monitorización en línea y digitalización del proceso de elaboración de productos lácteos.

Este trabajo se ha centrado en el desarrollo de modelos predictivos para determinar parámetros tecnológicos clave, como la humedad, la grasa, la proteína y la sal. Este investigador es especialista en el uso de la tecnología de espectroscopía en el infrarrojo cercano (NIRS), que se caracteriza por el análisis rápido, y de aplicación en modelos predictivos en distintos productos agroalimentarios.

SESIONES DEMOSTRATIVAS

La jornada finalizará con cuatro sesiones demostrativas: cata comparativa de quesos elaborados con contenido reducido en sal; Observación de Pseudomonas; Bacteriófagos en acción; Análisis NIRS portátil. Estas sesiones interactivas van a facilitar el intercambio de experiencias entre investigadores y profesionales del sector quesero, promoviendo el debate sobre la aplicabilidad práctica de las innovaciones desarrolladas.

En estas acciones dirigidas al sector quesero de Extremadura, Alentejo y Región Centro de Portugal, han intervenido el Cicytex, el Instituto Nacional de Investigación Agraria y Veterinaria de Portugal, el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario Extremadura (CTAEx), la Universidad de Extremadura y la Universidad de Aveiro.

El proyecto TID4AGRO está cofinanciado por la Unión Europea, a través del Programa Interreg VI-A España-Portugal (POCTEP) 2021-2027 de la Comisión Europea.