El chef extremeño Rubén Mosquero logra su primera estrella Michelin con su restaurante EMi

27 noviembre 2025 | Publicado : 15:35 (27/11/2025) | Actualizado: 20:40 (27/11/2025)

El chef extremeño Rubén Mosquero acaba de lograr su primera estrella Michelin con EMi, restaurante que abrió sus puertas este 2025 en el barrio madrileño de Chamberí, después de haber estado más de diez años recorriendo cocinas por todo el mundo.

En concreto, antes de poner en marcha su proyecto más personal, el camino de Mosquero le ha llevado por ciudades como Copenhague, Tokio, Washington D.C. o Nueva York, así como por algunas de las cocinas más influyentes del panorama gastronómico: Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés…

De hecho, en muchos de estos proyectos, además de cocinar, ha liderado equipos de I+D, algo que ha marcado profundamente su forma de entender la cocina, según recoge la web oficial de EMi. Su última etapa fue en Atomix (NYC), donde asumió el reto de dirigir el área de desarrollo, lapso de tiempo en el que el restaurante pasó del puesto 118 al número 6 del mundo, siendo reconocido dos veces como el mejor de Norteamérica.

Fue a principios de este 2025 cuando decidió volver a casa y abrir EMi, un lugar donde poder contar su historia a través de los sabores, compartir lo aprendido y seguir explorando, pero esta vez, desde su propia cocina.

CRUCE DE CAMINO ENTRE CULTURAS CULINARIAS

“Nuestra propuesta gastronómica se articula como un cruce de caminos entre culturas, técnicas y filosofías culinarias. Inspirada en los principios de la Nueva Cocina Nórdica, integra técnicas japonesas y coreanas, valores como la estacionalidad, el respeto por el entorno y la pureza del sabor”, subrayan desde la web de EMi.

Así pues, su cocina es el resultado de “un viaje vital y profesional” que ha llevado al chef desde su pequeño pueblo, Reina (Badajoz), hasta Tokio, Copenhague, Nueva York y ahora de vuelta a Madrid. Un espacio en el que “nos expresamos con honestidad y para compartir, con cada comensal, el fruto de años de trabajo y aprendizaje en algunos de los restaurantes más exigentes y reconocidos del mundo”, apostilla.

A su vez, en EMi cocinan con técnica y personalidad, pero también quieren que cada persona que les visite "se sienta a gusto". Para ello, buscan un ambiente relajado, sin rigideces, con un servicio cercano y atento.

Precisamente, por estos motivos, la cocina está abierta, porque "creemos en la conexión entre el chef, el equipo y quienes vienen a disfrutar con nosotros". El espacio, de más de 200 m², está pensado para que todo sume a la experiencia.

En la planta baja tienen una barra para 12 comensales frente a la cocina vista, donde el diálogo entre sala y cocina ocurre de forma natural. También cuenta con un reservado para grupos de 4 a 8 personas y una bodega vista muy cuidada.

Al mismo tiempo, en la planta superior trabajan en lo que no se ve: fermentaciones, desarrollo, investigación... todo lo que hace que cada plato tenga algo especial.

Finalmente, en EMi ofrecen un único menú degustación que refleja nuestras vivencias, influencias y forma de entender la cocina. Está compuesto por unos 14 pases, que incluyen 3 snacks, una secuencia de platos fríos y calientes, un prepostre, un postre y petit fours para cerrar.

ESTRELLAS MICHELÍN CON SELLO EXTREMEÑO

Cabe destacar que la Estrella Michelín de EMi se suma a las tres que mantiene el restaurante Atrio de Cáceres y a la de ‘Versátil’ en la localidad cacereña de Zarza de Granadilla.

Se trata de los dos únicos restaurantes de Extremadura que cuentan con esta distinción gastronómica, mientras que el extremeño Quique Dacosta, del restaurante Quique Dacosta de Dénia (Alicante), acaba de conseguir el premio mentor chef.