15 enero 2020
Los alumnos de la Fundación Basque Culinary Center de San Sebastián realizan desde este martes y hasta este miércoles cuatro catas de quesos amparados por el Consejo Regulador de Origen Protegida Torta del Casar, en un evento conducido por el director de la DOP, Javier Muñoz, en coordinación con el profesor asociado del BBC, Gonzalo Parras.
En concreto, en la jornada de este martes se han desarrollado dos formaciones en diferentes turnos dirigidas a los alumnos de 3º Grado de la asignatura de Innovación en Sala y Servicio del BBC.
El formato de la formación consiste en una parte teórica, relacionada con la DOP, el nombre, la zona, procesos de elaboración, identificación y etiquetado, fraudes, y después, se realiza un recorrido a través de la cata de los procesos de elaboración del queso: leche fresca, cuajo, suero, Torta del Casar no óptima, Torta del Casar en estado óptimo y otro queso de oveja no óptimo.
A su vez, este miércoles se han realizado otras dos formaciones, una por la mañana dirigida a los alumnos que estudian Máster de Técnica y Producto y Máster Dulce, y otra por la tarde para alumnos del programa Club del BBC.
También en este caso las catas tienen una parte teórica que versará sobre el queso y sus características, y una práctica, en la que también los alumnos catarán distintos elementos del proceso de elaboración, la leche cruda de oveja y el cuajo vegetal preparado, así como un subproducto, el suero lácteo, además de varios quesos en distintas fases de maduración.
Para los alumnos de Club, además de hacer una formación teórico/práctica similar a las anteriores, se realizará una sesión de maridaje con cervezas.
El objetivo en ambos casos es que los alumnos aprendan a conocer las materias primas, a identificar el queso, y a distinguir sus parámetros organolépticos, y en todo caso, a adquirir formación en el producto de una forma pedagógica y al mismo tiempo lúdica.
Para Javier Muñoz, director de la DOP Torta del Casar, en esta ocasión se vuelve a incidir en que conocer un producto es "conocer también de qué está hecho, identificar sus componentes y ver qué papel juegan en el proceso de elaboración y el resultado final".
Además, indica que "no faltan también las explicaciones sobre la Denominación de Origen Protegida, con todo lo que ello implica en respecto a su zona geográfica y sus factores medioambientales y humanos, la identificación de la Torta del Casar y su distinción de otros muchos quesos que conviven en el mercado", tal y como informa el sello extremeño en una nota de prensa.
"Trabajar con los alumnos del Basque Culinary Center, la más prestigiosa escuela de formación gastronómica a nivel internacional, nos permite ampliar la difusión de la Torta del Casar, poniéndola en relación con otros quesos tradicionales muy conocidos en el País Vasco", explica el director.
