15 enero 2018 | Publicado : 16:37 (15/01/2018) | Actualizado: 00:29 (16/01/2018)
El chef extremeño Juan Manuel Salgado se ha proclamado ganador por segunda vez del Certamen Nacional del Bocuse D'or, celebrado este pasado domingo, en el Hotel Escuela de Madrid, tras vencer a los representantes de Castilla y León y Castilla La Mancha, por lo que representará a España en la final europea en Turín (Italia).
Para esta ocasión, Juan Manuel Salgado, natural de Barcarrota y de 27 años, ha querido preparar, en las cinco horas y 35 minutos que tienen de tiempo los chefs antes de presentar al jurado la degustación de sus dos elaboraciones, un plato con pescado y otro con carne, según informa la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura en nota de prensa.
El primer plato ha sido un pez San Pedro con muselina de gamba y erizo, ensalada crujiente de pepino y agua de tomate, raviolo de remolacha y bogavante y tartatela de apio, mientras que el segundo ha consistido en el corazón del lomo alto cocinado a baja temperatura con guarnición de patata, trufa, yema de huevo marinada y royal de guisante lágrima.
Durante las competiciones del 'Bocuse d'Or', tanto en las finales regionales como en la mundial, hay penalizaciones por tiempo que "avivan la tensión de los concursantes", quienes están "permanentemente" vigilados por los miembros del jurado técnico, que valora la limpieza, la profesionalidad, la destreza y el aprovechamiento de la materia prima, es decir, que no se desperdicie comida.
Cabe recordar que Juan Manuel Salgado, cocinero del restaurante Caelis y galardonado con una estrella Michelín, ostenta actualmente el título de campeón de Extremadura de Cocineros después de haber ganado el certamen, organizado por la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura y la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acocyrex) que tuvo lugar en Mérida el 17 de marzo del pasado año.
Finalmente, la final europea tendrá lugar en Turín los días 11 y 12 de junio de 2018, y en la que "al menos veinte equipos", entre los que se encontrará el representante español, se medirán para conseguir uno de los "mayores" reconocimientos culinarios en Europa, así como el acceso a la final internacional que se celebrará en Lyon (Francia) en 2019.
