29 enero 2019 | Publicado : 11:01 (29/01/2019) | Actualizado: 16:05 (29/01/2019)
El chef Carlos Alcalá Lara, del restaurante Étimo by Begoña Fraire en Madrid representa a la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Corderex' en el I Concurso de Cocina de Carne Sostenible y natural de lechal, cordero y cabrito que se celebra en Madrid Fusión.
En concreto, su receta, 'Royal de cordero de Extremadura rellena de cebolla y puerro confitado en salsa de cordero con reducción de Oporto y acompañado de un dim sum de mollejas con pico de gallo', fusiona las gastronomías extremeñas y jerezanas con el toque vanguardista de la cocina asiática.
El cocinero ha valorado la oportunidad de participar en el concurso en un "escenario clave del sector a nivel internacional" y con un buen producto que "permite elaborar recetas muy interesantes y de una enorme calidad, además siendo un producto nacional y certificado", ha señalado.
