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Tradición y actualidad en Jornadas Gastronómicas del Arroz de Cáceres

El restaurante Torre de Sande de Cáceres organiza un año más las Jornadas, que celebran su XX aniversario, del 14 al 18 de febrero,

13 febrero 2018 | Publicado : 13:02 (13/02/2018) | Actualizado: 23:58 (14/02/2018)

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El restaurante Torre de Sande de Cáceres organiza un año más las Jornadas Gastronómicas del Arroz, que en esta ocasión llegan a su vigésimo aniversario, del 14 al 18 de febrero, con nuevas propuestas culinarias que aúnan tradición y actualidad y que tendrán como principal ingrediente este producto del que se podrán degustar quince platos diferentes en los cinco días de la iniciativa.

El chef César Ráez, de origen valenciano pero afincado desde hace años en Extremadura, y su hijo César Pedro Ráez, cocinarán "a cuatro manos" para ofrecer algunos platos como el arroz cremoso con trompeta negra y Torta del Casar, con pollo de corral, con judías blancas, con calamares y vieiras y así, hasta completar la quincena de sugerencias que se podrán degustar al mediodía en su local de la parte antigua cacereña, junto a la plaza de San Mateo.

Ráez ha explicado en la presentación de la actividad que, como siempre, las jornadas incorporan recetas típicas pero este año se une "el cambio generacional" que aporta su hijo quien ha propuesto otras elaboraciones de arroces y algún líquido entre plato o plato como un vermut, una chicha de piña, un gazpacho de naranja, agua de tomate con noisettes de manzana o un salmorejo de cereza.

"Incorporamos un toque moderno pero siempre con tres premisas que son la constancia en el trabajo, la excelencia y calidad de los ingredientes y la ilusión por seguir haciendo lo que más nos gusta", ha señalado César Pedro Ráez, quien ha añadido que también se ha dado un paso más en la decoración de los platos.

Con estas XX Jornadas Gastronómicas del Arroz se pretende rendir homenaje a este cereal con platos cocinados con productos de la tierra, algunos con Denominación de Origen Protegida (DOP), y otros con verduras de la cacereña Ribera del Marco que se añaden al arroz cultivado en las Vegas del Guadiana, que es el que se usa en esta propuesta culinaria, que tiene un grano redondo y que es "de gran calidad", según ha indicado Ráez en la presentación de la iniciativa.

Así, desde el miércoles y hasta el sábado, en horario de 13,30 a 16,00 horas el restaurante ofrecerá un menú diferente cada día al precio de 30 euros por persona que incluye tres platos de arroz (uno elaborado con verduras, otros con pescado y el tercero con carne), dos entre platos y un postre.

Con esta iniciativa, César Ráez pretende ensalzar este producto y demostrar la cantidad de posibilidades de elaboración que posee el arroz, del que se producen 50 millones de toneladas en el mundo y que es un producto esencial en la dieta de muchas personas.

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