10 mayo 2019
El Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros junto con la Institución Ferial de esta ciudad y bajo la dirección técnica del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) celebrará este sábado, 11 de mayo, el XXX Concurso 'Jamón de Oro' para jamones ibéricos de bellota.
En concreto, esta cita tiene como marco el trigésimo Salón del Jamón ibérico que se desarrolla hasta el próximo domingo, 12 de mayo, en la localidad templaria, situada en pleno corazón de la dehesa extremeña.
Además, el citado concurso cuenta con una gran trayectoria por lo que el reconocimiento para los ganadores del mismo representa un importante prestigio.
Así pues, podrán participar con un jamón ibérico de bellota todos los industriales de jamón ibérico de bellota presentes en el XXX Salón del Jamón Ibérico.
Los jamones presentados a concurso deberán ser de bellota, con su etiquetado completo, incluyendo la etiqueta normativa de la pieza (etiqueta negra o roja) así como la identificación del jamón referida a la empresa, tal y como informa en una nota de prensa el Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros.
La entrega del jamón se realizará a un representante de la organización, este viernes, día 10, de 17:00 a 20:00 horas, en el stand de la Institución Ferial.
Mientras, la cata de los jamones presentados a concurso se realizará por el sistema denominado "cata a ciega", este sábado, día 11, de 11:00 a 14:00 horas en el salón de actos del recinto ferial.
El jurado estará compuesto por personalidades y especialistas del sector. Las distinciones de los premios 'Jamón de Oro' otorgados a los tres clasificados, serán, en la modalidad jamón ibérico de bellota: 'Trofeo Jamón de Oro', 'Trofeo Jamón de Plata' y 'Trofeo Jamón de Bronce'.
También se entregará el 'Trofeo Dehesa' al ganadero criador del cerdo ibérico de bellota del que proceda la pieza galardonada con el 'Trofeo Jamón de Oro'.
Asimismo, la entrega de premios tendrá lugar el próximo domingo, día 12, a las 14:00 horas en un acto público que tendrá lugar en la plaza principal del recinto ferial de Jerez de los Caballeros.
JORNADAS ETNOGASTRONÓMICAS
Por otra parte, el chef jerezano Tomás Carbonero estará al frente de las I Jornadas etnogastronómicas que se celebran este sábado, día 11, a las 13:00 horas en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros, en el marco del XXX Salón del Jamón Ibérico, organizado por el ayuntamiento y la institución ferial de esta ciudad.
El jamón ibérico y otros "excelentes" productos, "embajadores" de la gastronomía extremeña, serán protagonistas.
La inscripción se puede formalizar en el stand de la Institución Ferial de Jerez (Infeje) tiene un precio de dos euros y las plazas son limitadas. Además, la actividad comenzará con una cata-degustación de varios tipos de aceite.
Según ha explicado Carbonero se degustarán tres variedades de 'Sentir de Barros', empresa familiar de Villafranca de los Barros: una mono varietal de aceituna Picual, un coupage de aceituna morisca y manzanilla y un coupage ecológico y un aceite de oliva ahumado de la firma 'La Chinata'.
Además, el chef jerezano elaborará dos tapas saladas con la colaboración del Ayuntamiento de Alconchel, en concreto, un crujiente de tagarninas con jamón y harina de bellota, producto novedoso patentado por el veterinario de Jerez de los Caballeros, Antonio Pérez.
Y un revuelto de espárragos trigueros de Alconchel con jamón, alioli y perlas de pimentón de 'La Chinata'. Ambas tapas se acompañarán con dos vinos de las Bodegas 'La Pelina'.
Finalmente, Juan Antonio Parejo, con importantes reconocimientos, entre ellos el de Campeón de España de Repostería en el III Certamen Nacional de Gastronomía, elaborará una 'Tostada con sus chocolate, aceite de lipoceno y jamón', maridada con un cava Bonaval de la bodega 'López Morenas'.
Las jornadas también contarán con la participación del cortador profesional Ramón Márquez.
