02 mayo 2018
El chef extremeño Juan Manuel Salgado participará como jurado en el Concurso 'Jamón de Oro' que se celebrará este próximo sábado, 5 de mayo, en Jerez de los Caballeros (Badajoz).
El cocinero y dos veces campeón del prestigioso certamen nacional Bocuse D'or forma así parte del jurado que este año elegirá el mejor jamón ibérico en el marco del XXIX Salón del Jamón Ibérico que se celebra en Jerez de los Caballeros del 3 al 6 de mayo.
En concreto, este certamen está abierto a la participación de todos los industriales representados en este certamen monográfico en torno al producto estrella de la dehesa, tal y como informa en una nota de prensa el Consistorio jerezano.
Natural de la localidad extremeña de Barcarrota y galardonado con una estrella Michelín, Juan Manuel Salgado ostenta actualmente el título de campeón de Extremadura de Cocineros tras resultar ganador del último certamen regional, organizado por la Dirección General de Turismo de la Junta de Extremadura y la Asociación de Cocineros y Reposteros (Acocyrex).
La próxima semana Juan Manuel Salgado participará en el citado concurso 'Jamón de Oro' que se celebra en la ciudad templaria, como miembro del jurado que estará formado también por Juan Pedro Plaza Carabantes, presidente de la Asociación de periodistas y escritores de Turismo de Extremadura (Apetex) y director del blog 'Viajes&Food'; y Elena Diéguez Garbayo, secretaria técnica de Aeceriber.
También, Miguel Hernández Granado, veterinario de la Junta de Extremadura; José Barroso Sánchez, veterinario de la Denominación de Origen 'Dehesa de Extremadura'; Justo Antonio Sánchez Ramírez, veterinario; y Matías Macías Amado, presidente de la Cofradía de Gastronomía de Extremadura.
CATA Y PUNTUACIÓN
La cata y puntuación de las piezas presentadas a esta cita se llevará a cabo en el salón de actos del recinto ferial a partir de las 12:00 horas del sábado, 5 de mayo.
Entre los aspectos valorados en este concurso está la presencia exterior, la raza, la facilidad al corte, el aroma, el sabor y la alimentación en bellota.
El premio 'Jamón de oro' supone un reconocimiento a la labor bien hecha y un prestigio para su ganador. En esta edición como novedad, junto a este galardón para el industrial elaborador, la organización del concurso también concederá un premio al ganadero del cerdo del que proceda el jamón ibérico de bellota mejor valorado.
De igual modo, el mismo concurso contempla la entrega de otros dos trofeos, 'Jamón de plata' y 'Jamón de bronce', para los industriales propietarios de los jamones mejor puntuados en segundo y tercer lugar, respectivamente.
