14 junio 2017 | Publicado : 09:06 (14/06/2017) | Actualizado: 11:51 (14/06/2017)
El secretario y director técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Dehesa de Extremadura, Álvaro Rivas Couto, explicará de forma "amena" en una conferencia-cata las características del "auténtico" jamón de bellota ibérico, las condiciones de control de la materia prima en el campo y el proceso de elaboración artesanal.
En concreto, esta actividad se desarrollará este jueves, 15 de junio, a las 20:00 horas, en Ámbito Cultural de El Corte Inglés de Badajoz, y con entrada libre hasta completar aforo.
Así pues, durante su intervención hará un recorrido por los sistemas de control y funcionamiento del Consejo Regulador y concluirá con una demostración sobre el proceso de corte y cata del producto, acompañado de un maestro cortador.
El objetivo principal de esta conferencia es, además de dar a conocer todo el proceso, conseguir que cada uno de los asistentes salga con una idea "clara" de cómo diferenciar un jamón ibérico de otro que no lo es, y qué características debe tener cada uno de los tipos de jamones ibéricos, tal y como explica en una nota de prensa El Corte Inglés de Badajoz.
Cabe recordar que Álvaro Rivas es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Extremadura y está ligado al Consejo Regulador de la DOP Dehesa de Extremadura desde 1990, realizando labores de control de campo y proceso de elaboración en industria. Desde el 2006 es director técnico. Actualmente es secretario del Consejo y director técnico.
