Provincia Badajoz muestra su riqueza gastronómica con ocho figuras de calidad diferenciada

La Diputación de Badajoz y las ocho denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de la provincia han mostrado el potencial gastronómico y agroalimentario del territorio a través de '#OrigenBadajoz Gastroruta'.

En concreto, se trata de un viaje de prensa de tres días que ha permitido a periodistas y comunicadores especializados descubrir los productos certificados desde una perspectiva integral, que aúna el paisaje donde nacen, las personas que los hacen posible y su versatilidad en la cocina.

Así pues, la iniciativa ha reunido en un mismo recorrido a las DOP Aceite Monterrubio, Dehesa de Extremadura, Ribera del Guadiana y Queso de la Serena y a las IGP Ternera de Extremadura, Vaca de Extremadura, Cordero de Extremadura y Cabrito de Extremadura.

Asimismo, ha contado con la participación y el respaldo de la diputada del Área Funcional de Desarrollo Rural, Reto Demográfico y Turismo de la Diputación de Badajoz, Ana Belén Valls, que ha asistido a la cena inaugural celebrada en el restaurante Macarraca.

De este modo, su presencia ha puesto de manifiesto el compromiso de la institución provincial con la promoción de los productos de calidad diferenciada y con el impulso de Badajoz como destino gastronómico.

En este sentido, uno de los objetivos de esta experiencia ha sido demostrar que detrás de cada sello de calidad existe un territorio, un sistema de producción y un saber hacer que determinan las características de los alimentos.

"Y, sin duda, la dehesa ha ocupado un lugar destacado en este relato, especialmente durante las visitas realizadas en Olivenza", según ha informado en una nota de prensa la Diputación pacense.

DEL PAISAJE AL PRODUCTO

Así, los participantes han conocido en el secadero de la familia Martín el proceso de curación natural del Jamón Dehesa de Extremadura DOP, que se lleva a cabo sólo con sal marina, tiempo y aire, sin ningún tipo de aditivos.

Posteriormente, en la Finca La Asesera, gestionada por Alejandra Marzal, han observado ejemplares de cerdo ibérico amparados por esta denominación, así como ganado vacuno de raza berrenda vinculado a las IGP Vaca de Extremadura y Ternera de Extremadura. La experiencia se ha completado con una demostración de corte de jamón al aire libre.

La dimensión ganadera de las figuras de calidad se ha podido apreciar igualmente en la finca Lomas y Lagunillas, donde han conocido de cerca los sistemas de producción de las IGP Cordero de Extremadura y Cabrito de Extremadura, observando los rebaños de ovejas y cabras y su relación con el entorno.

El recorrido también ha llevado a los participantes hasta Monterrubio de la Serena, donde la Cooperativa La Unidad les ha mostrado el proceso de elaboración del Aceite Monterrubio DOP, para cuya obtención sólo se utilizan aceitunas de vuelo, principalmente de las variedades tradicionales cornezuelo y picual, recogidas en el momento óptimo de maduración.

Mientras, en Castuera la visita a Covica ha servido para conocer la producción del Queso de la Serena DOP, hecho con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal de cardo, una manufactura profundamente ligada a la tradición pecuaria de la comarca.

Finalmente, la DOP Ribera del Guadiana ha completado el circuito con la visita a Viña Puebla, la flamante nueva instalación de Bodegas Toribio, donde el vino ha acompañado una propuesta gastronómica basada en productos de las distintas figuras de calidad, incorporando así también la cultura vitivinícola al relato del viaje.

Ganaderos, cooperativistas oleícolas, pastores, bodegueros, queseros y demás productores han sido los protagonistas de una ruta concebida para poner rostro al trabajo que hay detrás de cada alimento certificado. El contacto directo con quienes cultivan, crían, elaboran y transforman los productos ha permitido comprender el valor de los procesos tradicionales, la vinculación con el territorio y el papel de las personas en la conservación de este patrimonio agroalimentario.

POSIBILIDADES CULINARIAS

Los productos de las ocho DOP e IGP no sólo se han conocido en sus lugares de origen, sino que los participantes han podido comprobar sus posibilidades culinarias en diferentes contextos, desde las recetas tradicionales hasta propuestas de alta cocina.

Los dos almuerzos celebrados durante la ruta, uno en la finca ganadera Lomas y Lagunillas y otro en Bodegas Toribio, han ofrecido una aproximación a la cocina territorial. Guisos de legumbres, carnes de cordero y cabrito, quesos, aceite de oliva virgen extra y jamón ibérico han protagonizado unas degustaciones en las que los productos certificados se han integrado en elaboraciones de inspiración tradicional.

Por el contrario, las cenas han dado paso a la vertiente más contemporánea, que ha llegado de la mano de los restaurantes Macarraca, en Villanueva de la Serena, comandado por Josemi Martínez y Mercedes Rincón; y Dromo, en Badajoz, liderado por Juanma Salgado. Los chefs han diseñado en sus establecimientos sendas experiencias gastronómicas con productos DOP e IGP de la provincia.

En el primero, reconocido con un Bib Gourmand de la Guía Michelin 2026 y una recomendación Repsol 2025, los comensales han podido descubrir distintas interpretaciones de ingredientes como el jamón ibérico, el aceite de Monterrubio, las carnes certificadas y el Queso de la Serena.

Por su parte, Dromo, seleccionado en la Guía Michelin 2026, ha ofrecido una cena en la que los productos de las figuras de calidad han servido de base para una propuesta creativa, con elaboraciones que han puesto de manifiesto su capacidad para integrarse en la cocina de vanguardia.

"En el campo o en la mesa, en recetas de siempre o de rabiosa actualidad, el patrimonio agroalimentario de Badajoz bien merece situar a la provincia en el mapa de los mejores destinos gastronómicos de España, y la iniciativa '#OrigenBadajoz Gastroruta' lo ha dejado patente", concluye la Diputación pacense.