El chef pacense Juanma Salgado participará en semifinal concurso ‘Cocinero del año'

El chef Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) será uno de los doce participantes (seis cocineros y seis camareros) de la segunda semifinal del concurso ‘Cocinero y Camarero del Año 2025-2026’, que se celebrará en el CdT de Alicante el próximo 13 de noviembre con el apoyo del Ayuntamiento de Alicante y la Generalitat Valenciana.

En concreto, los otros cinco concursantes que participarán en la semifinal del Concurso Cocinero del Año son Paula Gutiérrez (Víctor Gutiérrez *, Salamanca), Roger Julián (Simposio, San Antonio de Benagéber, Valencia), Daniel García Peinado (Bienfrito, Fuengirola, Málaga), Borja Moncalvillo (Origen, Castro Urdiales, Cantabria) y Pedro Montolio (Dagma, Barcelona).

Por su parte, los seis profesionales de sala que medirán sus fuerzas para conseguir las tres plazas para la gran final de Alimentaria son Paloma Sánchez (Restaurante Santa Ana, Murcia), Ángela Rodríguez (Bodega Ayrén & Restaurante, Alicante), Diego de Obeso (Hotel del Oso, Cosgaya, Cantabria), Javier Gil (Restaurante Gaytán *, Madrid), Juan David Marco (Saddle Madrid *, Madrid) y Juan Pedro López (DelARDE Restaurante, Navas de San Juan, Jaén).

Cabe destacar que la ciudad levantina acogerá este certamen, uno de los más reconocidos del panorama gastronómico español, en el marco de la Capitalidad Española de la Gastronomía 2025.

Juanma Salgado (Badajoz, 1990), es chef y propietario del restaurante Dromo en Badajoz, que cuenta con un Sol Repsol y la distinción Bib Gourmand Michelin.

Formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Salgado ha trabajado en restaurantes de referencia como Calima, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dos Cielos o Dani García.

Fue jefe de cocina del Hotel Ohla 5* y del restaurante Caelis* en Barcelona antes de emprender su proyecto personal. Ganador del Bocuse d’Or España en 2015 y 2017, Juanma ha representado a España dos veces en el Bocuse d’Or Europa.

Finalista y premiado en numerosos concursos nacionales, fue nominado a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2020. Actualmente dirige Dromo y asesora Moma Experience en Badajoz. Su ayudante en este certamen es Manuel Pavón.

PROGRAMA

La semifinal de Alicante del Concurso Cocinero y Camarero del Año se celebrará el 13 de noviembre en el CdT de Alicante, en una jornada que se desarrollará de 10:00 a 19:00 horas y que combinará competición, formación, debate y gastronomía en vivo.

Durante la mañana, de 10:00 a 15:00 horas, tendrán lugar de forma simultánea las pruebas oficiales de los concursos de cocina y sala. El programa comenzará a las 10:00 horas con el coloquio “¿Dónde están las mujeres en gastronomía?”, moderado por Rocío Riquelme en el que participarán ponentes de MEG (Mujeres en gastronomía).

Continuará a las 10:20 horas con una cata hedonista dirigida por Yolanda Nieto, directora de marketing de Amarga y Pica y, a continuación, tendrá lugar un showcooking a cargo de Silvia Antón, culinary advisor de Florette, centrado en el papel de la IV gama en la restauración gourmet.

A las 11:20 horas será el turno de una demostración gastronómica a cargo de líderes de Asociaciones de Hostelería Alicantina. La jornada continuará a las 12:20 horas con una mesa redonda sobre los retos de la hostelería organizada junto al Ayuntamiento de Alicante y asociaciones del sector, en la que participará la concejala de Comercio y Hostelería, Consumo y Mercado, Lidia López.

Ya a las 13:00 horas intervendrá el vicepresidente de la Diputación de A Coruña, Xosé Regueira, con la ponencia “Provincia de A Coruña A paisaxe que sabe”, que precederá a la degustación de arroces alicantinos ofrecida de 13:30 a 15:30 horas por el alumnado del CdT junto a NTGAS.

Ya por la tarde, el programa retomará su actividad a las 16:00 horas con la ponencia “La nueva era de los zumos en la mixología” impartida por Mireia Riba, embajadora de Juver Zumos y ganadora del Concurso Camarero del Año en 2022.

A las 16:20 horas tendrá lugar una mesa redonda dedicada al turismo gastronómico como fuente de sostenibilidad, con voces referentes del sector turístico y hostelero como la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Alicante, Ana Poquet, el vicepresidente de la Diputación de A Coruña, Xosé Regueira y el secretario autonómico de turismo de la Comunitat Valenciana, José Manuel Camarero.

Entre las 17:00 y las 19:00 horas tendrá lugar la gala de entrega de premios que contará con la presencia de la Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marián Cano, y el alcalde de Alicante, Luis Barcala.

JURADO DE LA SEMIFINAL

En esta ocasión, el jurado de la semifinal de Alicante está copresidido por Susi Díaz (La Finca *, Elche) y Joaquín Baeza Rufete (Restaurante Baeza Rufete *, Alicante). Otros chefs destacados de la provincia que evaluarán a los participantes son Cristina Figueira (El Xato *, La Nucía), Dani Frías (La Ereta, Alicante), Rafa Molina (Tabula Rasa, Alicante), Aurora Torres (Lula by Aurora Torres, Los Montesinos, Alicante), Pablo Montoro (Espacio Montoro, Alicante) y María José San Román (El Monastrell, Alicante).

Completan el jurado los prestigiosos periodistas gastronómicos José Carlos Capel y Julia Pérez y los cocineros Raúl Resino (Raúl Resino Restaurante *, Benicarló), Iván Domínguez (NaDo, A Coruña) además de José Puentes y Luis Rodríguez, docentes de la red de CdT (Red de Centros de Turismo de la Comunidad Valenciana), y Sergi Martínez como jurados técnicos.

Cabe destacar que Joaquín Baeza Rufete y Raúl Resino han sido ganadores del concurso Cocinero del Año.

CAMARERO DEL AÑO

Por su parte, el jurado de la semifinal de Alicante del concurso Camarero del Año está compuesto por grandes profesionales de la sala a nivel nacional entre los que destacan el maître Casto Copete y Elisabeth Gomes, ambos de Alicante.

Casto Copete, Iratxe Miranda, Ángela Marulanda y David Seijas valorarán las pruebas de mesa mientras que Elisabeth Gomes, Joan Francesc Gallego, David Mazón e Iván Talens serán jurados de barra. Mireia Riba será jurado técnico de barra y el veterano Mariano Castellanos, jurado técnico de mesa.

El reconocido maître y sumiller murciano, Antonio Chacón, ejerce de presidente y coordinador del jurado del concurso Camarero del Año.

X EDICIÓN DEL CONCURSO COCINERO DEL AÑO Y VI EDICIÓN DEL CAMARERO DEL AÑO

Los concursos ‘Cocinero y Camarero del Año’ son dos eventos hermanos bienales, organizados por Grupo Caterdata, que, en esta edición, 2025-2026, constan de dos semifinales: la primera tuvo lugar en A Coruña el pasado 3 de abril con el apoyo de la Diputación de A Coruña y la segunda, como se ha mencionado anteriormente, se celebrará en Alicante el próximo 13 de noviembre.

La gran final será en marzo de 2026 en el marco de Alimentaria & Hostelco, una feria que tiene lugar en Barcelona cada dos años.

Por un lado, ésta es la X edición del Concurso Cocinero del Año, un certamen que ha descubierto a más de 70 estrellas Michelin en países como España, Austria, Alemania y Suiza. El primer ganador de este certamen, celebrado el año 2006, fue el conocido chef Jordi Cruz, que lidera el restaurante Àbac ***, ubicado en Barcelona.

El vencedor de la última edición fue el oscense Toño Rodríguez, del restaurante La Era de Los Nogales * (Sardas, Huesca), que obtuvo su primera estrella Michelin en la gala que tuvo lugar el pasado mes de noviembre en Murcia.

También han ganado este concurso Beatriz Sotelo, José Carlos Fuentes (Señor Pepe), Víctor Manuel Rodrigo (Samsha), Joaquín Baeza Rufete (Restaurante Baeza & Rufete*), Raúl Resino (Raúl Resino Restaurante*), Álvaro Salazar (Voro **) y Cristóbal Muñoz (Ambivium *).

El desarrollo del Concurso Cocinero del Año pone a prueba las aptitudes de todos los aspirantes ya que han de demostrar su valía en directo. En cada semifinal los seis equipos que participan tienen cinco horas para elaborar un menú completo, compuesto por entrante, plato principal y postre. Un jurado de gran prestigio valorará los platos y elegirá a los tres candidatos que pasarán a la Gran Final que se celebrará en la feria Alimentaria & Hostelco en 2026.

Por su parte, ésta es la VI edición del Concurso Camarero del año, un evento que empezó su andadura en el año 2012 para poner en valor el trabajo de los profesionales de sala. En cada semifinal, seis participantes realizan un circuito de pruebas de sala para demostrar sus aptitudes y poner de manifiesto su profesionalidad.

El origen del concurso, vinculado al del Cocinero del Año, se basa en la necesidad de valorar la labor de estas figuras, ya sea como maître, barman, sumiller, jefe de rango, ayudante, entre otras, todas ellas fundamentales en cualquier negocio de hostelería. Colaboradores de alto nivel Alimentaria-Hostelco encabeza la lista de instituciones y empresas que dan su apoyo al concurso Cocinero y Camarero del Año 2026.

Otras instituciones y compañías del sector como el Ayuntamiento de Alicante, la Diputación de A Coruña, MahouSan Miguel, Juver, Bonduelle, Cirio, Cola-Cao, Florette, Amarga y Pica, Nocilla, GGM Gastro, La Finca Jiménez Barbero, Solan de Cabras, Pascual, Mocay, Duni y Gary’s apoyan a este certamen, uno de los más importantes del sector gastronómico nacional.