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La Asociación Nacional de Cortadores de Jamón tendrá su sede en Alburquerque |
El objetivo prioritario de asociarse el mostrar el corte del pernil del cerdo ibérico, "como una manifestación cultural de origen popular y tradicional" y divulgar esta técnica por todo el mundo, regulando todo lo alusivo al loncheado de este pr
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26/03/2007
Once de los cortadores de jamón más laureados del país forman la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón cuya sede social se encuentra en Alburquerque, localidad de procedencia de tres de estos profesionales, entre ellos del presidente de la asociación, Zacarías Píriz.
Entre lo fundadores se encuentran campeones de España de la modalidad como Jesús González León o el cortador de la loncha más larga del mundo (14,25 metros), Nicolás Jiménez.
El presidente ha resaltado que trabajarán "codo con codo" con las denominaciones de origen, ganaderos, empresarios cárnicos y hosteleros.
Ha explicado que en la asociación tiene cabida "todo aquel que de forma profesional o no apoye el corte de jamón, ayudándonos a profesionalizar el sector de forma regulada y coherente para que los cortadores encuentren amparo y su trabajo sea reconocido y así seamos divididos en categorías profesionales como cualquier otro profesional en su ramo laboral".
Aunque la junta directiva la forman, además de cuatro extremeños, seis andaluces y un castellano, la asociación agradece el trabajo, de todos aquellos extremeños que con sus esfuerzos han divulgado este arte.
Entre ellos, el presidente ha aludido a empresarios, especialmente de la zona de Monesterio, la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura y los ganaderos que apuestan por que la materia prima de sus explotaciones "se muestre al paladar, sacándoles el mejor partido".
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| Opinión de nuestros lectores |
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- [26/02/2009] [Santiago] Solo queria añadir una pequeña reflexión a la ``Carta: HABLEMOS DEL JAMÓN IBÉRICO, HABLEMOS DE RESPETOS`` .
Sin duda alguna sus palabras demuestran Admiración por el buen hacer, sin embargo creo que se merece el mismo RESPETO el producto en sí, como todas aquellas actividades de las cuales sea hipocentro. A mi modo de ver, existe una tradición que debería haber sido alzada de uno u otro modo, y sin embargo pasa como el vino hasta hace pocos años, ahi está, estanca, si no fuera por estos ``concursos`` y ``records`` no hubieran despertado interés social. Por desgracia criticamos la forma de vida de gente como los americanos pero copiamos su ``Estatus Quo`` y nos gusta la propaganda?
Gracias a estos concursos el mundo del corte y el jamón en sí se están viendo beneficiados, hasta la paella está dejando de ser nuestro mayor estereotipo!! Señores valoren la tradición del corte, siempre! pero informense bien pues gracias a esos ``records`` por los que SE PAGA dinero, hemos conseguido que el jamón sea motivo de curiosidad donde antes no lo era tanto.
Por todo lo demás, Javier Rodriguez, me encanta tu defensa al producto que sin duda ha dado, da y dará mucho q hablar en la gastronomía mundial.
Saludos y Felicidad!
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- [09/02/2009] [JAVIER RODRIGUEZ DE LA IGLESIA D.N.I 09293441S] BUENOS DIAS LOS COMENTARIOS ESTAN PARA TOMAR NOTA DE LO BUENO Y DESCARTAR LO MALO PUES ES MAS IMPORTANTE ESCUCHAR QUE HABLAR Y SI SE HABLA HAY QUE SABER LO QUE SE HABLA NO QUIERO CON ESTO MOLESTAR A NADIE MUCHAS GRACIAS
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- [09/02/2009] [carmelo guinadert] buenos dias miguel o luis tienes toda la razon pero deja de sumar y de restar y escribe bien y no cambies el nombre y lee y comprueba que estos señores se identifican y son conocidos deja de meter la pata que lo que hacen es beneficiar y tu me parece que no te enteras que no dan nonbres que estos son profesionales entra en internet y miras que la estas cagando
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- [08/02/2009] [miguel] HOLA TODOS, EN 1º LUGAR AGRADECER A LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON EL TRABAJO QUE ESTAN HACIENDO POR LA PROFESION DE CORTADOR DE LA QUE LLEVO VIVIENDO MUCHOS AÑOS, Y EN ESTE CASO GRACIAS A NICO JIMENEZ(FUNDADOR JUNTO A OTROS MAESTROS) POR QUE TUVE LA OPORTUNIDIDAD DE ESTAR EN UN CURSO DADO POR ESTE MAESTRO, Y EL RESPETO QUE TIENE AL JAMON Y ATODOS LOS QUE LO HACEN POSIBLE ES TREMENDO PORQUE SI DE ALGO LE ESCUCHAR DECIR EN SUS CURSOS ES QUE IA QUE TRATAR EL JAMON COMO SE MERECE,PERO CLARO Y POR LO QUESEVE ES QUE AI GENTE QUE NO SOPORTA QUE PROFESINALES DE VERDAD COMO FLOREN O NICO QUE ESTAN TRIUNFANDO A NIVEL MUNDIAL Y QUE GRACIA A ELLOS, CON LONCHAS LARGAS O CORTAS ,CON GUITARRA O SIN GUITARRA, CON JAMON AL VIENTO O OTRAS MUCHAS COSA QUE ESTOS MAESTROS PUEDAN HACER PARA QUE ESTA PROFESION Y EL JAMON SE INTRODUDCA EN EL MUNDO ENTERO,SEGURO QUE TU AGRIPINO,Y TU JAVIER(SI ESQUE OS LLAMAIS ASI) Y UNA MINORIA HABLANDO ASI , NUNCA SUMAIS, SINO RESTAS, PORQUE SI TAN POCO RESPETAN EL JAMON ESTOS DOS DIOSES DEL CORTE PORQUE SON LOS MAS DEMANDADOS DEL PAIS, NO SERA QUE VAMOS MAL TODOS MENOS VOSTROS.YO PERSONALMENTE DESPUES DE SALIR NICO EN TELECINCO MEAN LLAMADO PARA CORTAR EN 2 EVENTOS,ESTO MEDA A ENTENDER QUE LO QUE NICO HA ECHO ES UNA GRAN EXIBICION Y A LA VEZ UNA PUBLICIDAD A LA PROFESION GRANDISIMA YA Y QUE ESTAR MUY ORGULLOSO.TE DIRE COMENTASTE ALGO CUANDO SE HIZO LA PAELLA MAS GRANDE DEL MUNDO ?CON UN COCINERO METIDO EN LA PAELLERA CON BOTAS DE GOMA Y ENTRABA Y SALIA DE LA PAELLERA AL SUELO Y VOLVIA A ENTRAR,AVIA QUE VER QUE RESPETO QUE LEDAN A OTROS ALIMENTOS EN LA COCINA CUANDO NADIE LOS VE?. UN SALUDO A TODOS Y COMO DECIA UN AMIGO MIO SI LADRAN, QUE LADREN NOSOTROS SEGUIMOS CABALGANDO.A LO VUESTRO ES UN PROBLEMA, Y SERIO, ENVIDIA Y ENVIDIA.
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- [08/02/2009] [AGRIPINO] CARACAS VENEZUELA 6-02-2009 BUENOS DIAS DESDE LA SEDE DE LA ASOCIACION DE COCINEROS Y HOSTELEROS DAMOS NUESTRA MAS FUERTE FELICITACION A ROBERTO GONZALEZ PRESIDENTE DE ASOCOCIHOST EUROPA POR LA DEFENSA DE LA MANIPULACION Y RESPETO A LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y A JAVIER RODRIGUEZ POR SU INTERESANTE CARTA HABLEMOS DEL JAMON HABLEMOS DE RESPETO SIN MAS SALUDOS AGRIPINO MALDONADO SIMON
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- [07/02/2009] [ROBERTO GONZALEZ DNI 06519414] HOLA ESTOY VIENDO Y ESCUCHANDO POR MUCHOS MEDIOS Y PARA MI MUY IMPORTANTES POR SER DE TEMAS GASTRONOMICOS DE MI MAS AUTENTICO INTERES Y DE TODAS LAS PERSONAS QUE PONEN EN NUESTRAS MANOS SU SALUD DIGO PONEN EN NUESTRAS MANOS POR SER COCINERO LA OPINION DE JAVIER RODRIGUEZ EN EL TEMA HABLEMOS DEL JAMON HABLEMOS DE RESPETO NO HE QUERIDO OPINAR HASTA ES TE MOMENTO POR VER LAS REACIONES DE LOS PROFESIONALES POR MI PUESTO EN CIERTA ASOCIACION ESTA OPINION A TRASCENDIDO A NIVELES MUY IMPORTANTES HEMOS TOMADO CARTAS EN ESTE ASUNTO MIS COMPAÑEROS Y YO DESDE ESTA ASOCIACION TENDRA SU RESPUESTA Y MUY RAPIDA ESTAMOS TOTAL MENTE DE ACUERDO CON JAVIER RODRIGUEZ PUES CON LOS ALIMENTOS NO SE JUEGA ES NUESTRA SALUD Y LA DE NUESTROS CLIENTES COMO SE PUEDE HACER ESTAS BARBARIDADES CON EL PRODUCTO ESTRELLA DE LA GASTRONOMIA NACIONAL YO COMO COCINERO TENGO QUE RESPETAR DELANTE Y DETRAS DE MIS CLIENTES LOS ALIMENTOS QUE SE VAN A INGERIR ELABORARLOS CON LA MAXIMA HIGIENE NO MANIPULARLOS COMO SI DE UNAS TRIPAS SE TRATARA DIGANME SI UNO DE NOSOTROS NOS PUSIERAMOS HACER ESTO CON SOLOMILLO MERLUZA SOPAS VERDURAS ETC ETC PIENSO QUE LOS CLIENTES NO PISARIAN POR LOS RESTAURANTES POR ESO ESTAS COSAS TIENEN QUE ACABARSE SIN DARNOS CUENTA ESTO NOS PERJUDICA MUCHISIMO A TODA PERSONA QUE TRABAJAMOS CON RESPETO LOS ALIMENTOS MUCHAS GRACIAS (ROBERTO GONZALEZ)
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